Turgut KAYA

Susuz’da peynir satışı yapan Serhat Aybek, Kars halkının çeçilin dilinden anladığına dikkat çekerek, koyun derisinde basılan peynirlerin sofraları süslemeye başladığını söyledi.
Halk arasında ‘Tuluh veya tuluk’ olarak bilinen koyun ve keçi derilerine basılan peynirin vaktinin geldiğini belirten Ayybek, “Karslılar çayı kıtlamasız içmez, ekmeği de çeçilsiz yenmez” dedi.
Kars genelinde olduğu gibi Susuz’da da çeçilin göğermeye; yani yeşillenmeye başladığını belirten peynir satıcısı Serhat Aybek, yöreye has çeçil peynirinin özelliklerini şu şekilde okuyucularımızla paylaştı:
“Yaz sonu annelerimizin tulumlara bastığı çeçil peynirlerinin yeşili dışarıya vurmaya başladı. Artık kış Kars’a yavaş yavaş gelmeye başladı. Bizler de tulumları kesmeye başladık. Tatbiki yeşile dönmüş peynirler sağlık açısından son derece faydalıdır. Yaz boyu Susuz’un mera ve çayırlarında otlayan hayvanların sütünden yapılan peynirler kış boyu sofralarımızdan eksik olmaz. Bu nedenle başta çeçil olmak üzere tüm peynir çeşitlerinin aroması da başka yerde bulunamaz. Tadı da gerçekten olağan üstü oluyor. Karslılar çayı kıtlamasız içmediği gibi ekmeği ve lavaşı da çelilsiz yemez. Bizler annelerimize güveniyoruz. Çünkü çeçil peynirini annelerimiz tulumlara basar. Çeçil peyniri kaynatılmadan yapılmaz ve kaynatıldıktan sonra yapıldığı için de sağlık açısının dan da son derece yararlıdır. İlçe halkı da çeçil almaya başladı. Özellikle büyük şehirlerde yaşayan eş, dost ve akrabalar da siparişlerini vermeye devam ediyor. Peynirlerimizi alan dostlarımızın paraları ziyan olmaz. Müşterilerimiz bizim için çok değerlidir. Susuz esnafının dili neyse içi de odur. Çeçil peyniri kış boyu sofralardan eksik olmaz. Çeçilin halk arasında anlatıldığı gibi göğermiş olması yani yeşermesi son derece önemlidir. Bu da Kars’ın olmazsa olmazıdır.”